Es una herramienta
empleada en la cocina para moler los granos de café y prepararlos para degustar una taza de café.
Historia
La llegada del café a Europa en el siglo XVI implicó la creación de un
objeto específico, el «molinillo de café», el cual permitía moler este grano
conservando al máximo sus aromas.
Rápidamente los molinos de especias fueron adaptadas parcialmente. Para
moler el café, el primer método conocido es la utilización de un mortero con granos tostados, lo que en ocasiones era un poco tedioso.
Los primeros molinos verdaderos aparecieron en Europa y en Turquía al
mismo tiempo en el siglo XVII. En Turquía, los molinillos se componen de un
cilindro de cobre o latón. Cincelados o adornados con piedras preciosas, son
dotados de un mecanismo compuesto por un eje vertical que acciona una tuerca
estriada, y a menudo por una manivela plegable ubicada en la parte superior del
molinillo.
Los primeros molinillos franceses eran modelos de lujo para los salones
de la alta nobleza. Saint-Etienne será un centro importante de producción de
estos modelos excepcionales, utilizando la experiencia de la mecánica de
precisión aplicada desde hacía tiempo en la fabricación de armas. La más bella
colección de molinillos de café de salón se encuentra en el Museo Le Secq des
Tournelles en Ruán, Normandía.
En Francia los primeros molinos «de serie» son llamados modelos Luis
XIV. Tienen un cuerpo tallado en un solo pedazo de madera. Por esta razón
se les llama monoxyle. A menudo, están hechos de nogal. Se fabricaban bajo pedido por fabricantes de herramientas o herreros.
Si en esa época estos molinos eran objetos de lujo, debe saberse que hoy un
modelo Luis XIV clásico está valorado entre 1.500 y 3.000 euros.
A medida que se desarrolla el consumo de café, hacia mediados del siglo
XVIII aparecen los molinos estrictamente funcionales. Por lo general están
equipados con una pata de fijación, la cual les permitía sujetarse a una mesa.
Se puede encontrar una descripción en la Enciclopedia de Diderot y D'Alembert, llamándoseles molino embudo debido a su
forma. El modelo estrella de la época es el llamado reloj de arena. Se
compone de dos conos unidos por una fijación de bayoneta. Cuenta también con un
dispositivo de fijación.
Los tipos de molino son muy diferentes según las regiones donde se
consume el café, como Holanda o España.
El siglo XIX, el siglo de la industrialización, corresponde a la
verdadera popularización del café. La razón es histórica, pues el siglo empieza
en 1806 con el golpe de Napoleón Bonaparte (cuyo molino personal es uno de los
más célebres de la colección Malongo), quien instaura el bloqueo a todas las
mercancías británicas. En represalia, los británicos hunden los barcos que
entregan productos exóticos en Europa. Los productores de café se quedan con el
café acumulado en sus almacenes.
Tras la batalla de Waterloo, este café llega al mercado y provoca el
colapso del comercio del café. El siglo XIX también es el periodo en el cual el
molino cúbico aparece imponiéndose como la mejor solución para un uso
individual. Primero el molino flamenco de madera de cavidad abierta, luego el
molino Peugeot en Francia a partir de 1840.
El siglo XX corresponde al apogeo y muerte del molinillo de café. La
aventura Peugeot con un molino de pared, luego los molinos eléctricos en 1967
(Braun KSM1).
Funcionamiento
- Molinillo manual. Su funcionamiento es sencillo: un depósito superior contiene los granos de café a moler y el café molido se recoge en un depósito inferior, a menudo en forma de cajoncillo o gaveta. El mecanismo de molienda consiste en un manubrio ubicado en la parte superior que mueve la muela moleteada sobre un asiento troncocónico en el interior de la máquina, por el que pasan los granos enteros de café del depósito superior y el polvo obtenido de la molturación cae en el cajón inferior y está listo para usarse en una cafetera.
- Molinillo eléctrico. Permiten triturar el grano a diferente velocidades, distintos tamaños de grano. Se debe evitar moler mucho tiempo para no calentar los granos.
Una vez molido el café se debe consumir inmediatamente. En caso
contrario se debe guardar en un recipiente hermético, seco, oscuro y fresco.
Molienda
Existe un tamaño de grano ideal para cada cafetera y tipo de
preparación. Para café espresso el molido debe ser tal que la preparación dure
entre 25 y 30 segundos. Si tarda más es que el grano está muy fino y si tarda
menos es que está muy grueso.
Usos modernos
Muchos consumidores prefieren moler el café a comprarlo ya molido. Los
mejores resultados se obtienen al moler el café justo antes de usarlo para la
preparación, de modo que conserve su aroma y sabor.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario